التهاب البنكرياس هو التهاب يصيب البنكرياس ، وهو آفة حقيقية في عصرنا. الوراثة وسوء التغذية وحالة من الإجهاد المستمر - كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن كل شخص خامس لديه سجل من التهاب البنكرياس المزمن في سن العشرين. وأفضل سلاح في الحرب ضد هذا المرض هو النظام الغذائي. سنتحدث عنها في هذا المقال.
التهاب البنكرياس: ما هو المسؤول عن البنكرياس؟
البنكرياس هو عضو حيوي ينتج العصارات الهضمية لتفكيك الطعام إلى مكونات أبسط. لذلك ، في حالة انتهاك البنكرياس ، لا يحدث الانقسام بشكل كامل ، ويتلقى الجسم مكونات أقل حيوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات التي لا تتحلل تمامًا بدون عصير تبدأ في التحلل النشط وإنتاج الغاز. هذا هو السبب في أن العديد من المرضى يعانون من الألم وعدم الراحة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن البنكرياس مسؤول عن إنتاج المكون الأكثر أهمية - الأنسولين. يجب أن يكون في الدم بكميات كافية لمسار ناجح لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. خلاف ذلك ، يمكن أن يشعر الشخص الذي يفتقر إلى الأنسولين بالدوار ، ويفقد الوعي ، بل وقد يكون له عواقب لا رجعة فيها.
لفترة طويلة كان يعتقد أن التهاب البنكرياس يسبب الأطعمة الدهنية والمشروبات الكحولية. ولكن مع الزيادة الحادة في عدد الأطفال والمراهقين الذين يزورون أخصائي أمراض الجهاز الهضمي ، لاحظ الجمهور أن هذين العاملين لا يلعبان دورًا رئيسيًا فحسب ، بل أيضًا انتظام التغذية وكمية الأطعمة والمشروبات الضارة المستهلكة (المشروبات الغازية والسريعة وملفات تعريف الارتباط والحلويات). في كل مرة تقدم فيها حلوى لطفلك (باستثناء الفواكه المجففة والمكسرات والفواكه) ، تقرب هذا التشخيص الرهيب منه.
الخلاصة: الغذاء الرئيسي هو الحساء والأطباق الجانبية المحضرة بالسلق والتخمير وكذلك المخبوزات. يوصى أيضًا بتناول ما يكفي من الخضار والفواكه الطازجة.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس: الأطعمة المسموحة
في حالة التهاب البنكرياس ، يوصي الأطباء بتناول أكبر قدر ممكن من البروتين خلال فترات النوبات الجلدية وتقليل الدهون والكربوهيدرات (ولكن لا يتم التخلص منها تمامًا ، لأن هذه مكونات حيوية).
يستثني النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس:
- سكر؛
- منال؛
- ألياف خشنة.
المساعد الرئيسي لالتهاب البنكرياس هو التغذية الجزئية. على الأقل 5-6 مرات في اليوم ، ولكن يمكن زيادتها حتى 8 مرات.
كما يوصى باستشارة طبيبك والبدء في تناول الفيتامينات اللازمة.
قائمة المنتجات المسموح بها واسعة جدًا ، لذا يمكنك تنظيم قائمة منتجاتك بنفسك إذا كانت تفي بالمتطلبات الموضحة أدناه:
- تقليل كمية الإنزيمات المركبة ؛
- الخروج بسرعة من المعدة والأمعاء الدقيقة.
- لا تسبب انتفاخ البطن.
- هضم بسرعة
- هذه هي كومبوت الفاكهة والخضروات.
- تحتوي على كمية صغيرة من السكر أو الفركتوز ؛
- غير حامض / حار / دهني ؛
- لا تحتوي على مواد حافظة أو غازات (مشروبات غازية ومياه معدنية).
إذا لم تكن على دراية جيدة بهذا الأمر ، فمن الأفضل الالتزام الكامل بالقائمة أدناه خلال فترات التفاقم.
- منتجات المخبز:رغيف أو خبز خالي من الخميرة جاف ، بسكويت ، بسكويت ، خبز أبيض بالأمس ؛
- شوربة خضار - بيوريه بدون مرق.يتم هضم الخضار المفرومة المهروسة أسرع عدة مرات ؛
- الخضار على البخار:الجزر واليقطين والكوسا والبطاطس (لا يزيد عن قطعة واحدة في اليوم) والقرنبيط والبازلاء الخضراء الطازجة ؛
- السميد أو دقيق الشوفان وكذلك الحنطة السوداء والأرز.كلها مهروسة أو مهروسة ؛
- اللحوم الخالية من الدهن: لحم البقر ، لحم العجل ، الدجاج ، الديك الرومي والأرانب. انتبه إلى التحضير: سوفليه أو بطاطس مهروسة أو كرات لحم مطبوخة على البخار أو شرحات ؛
- أسماك البحر قليلة الدسم: مطبوخ ، مطهو ببطء ، لحم خنزير ؛
- الحليب ومشتقاتهقليل الدسم؛
- بياض البيض؛
- حلو- الثمار الناضجة بكميات محدودة (بدون حموضة). التفاح المخبوز مفيد بشكل خاص ؛
- الصلصاتمنتجات الألبان أو مخففة مع مرق الخضار. يفضل أن يكون بكمية قليلة من الملح ، وكذلك بدون إضافة الفلفل الحار والأطعمة الحمضية ؛
- الدهون: زبدة 15-20 جم يوميًا ، زيت نباتي 10 جم يوميًا. لا ينبغي قلي الزيوت أو معالجتها بالحرارة ؛
- وضع الشرب:ماء ، مياه معدنية ، شاي مع شريحة ليمون ليست قوية جدًا ، مرق ثمر الورد ، عصائر طازجة مخففة بنسبة 50٪ بالماء.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد: التوصيات.
في حالة التهاب البنكرياس الحاد في اليومين الأولين ، فإن أفضل توصية هي "الجوع ، البرودة ، الوضع الأفقي". في هذه الأيام ، لا يُسمح بأكثر من رشفة واحدة من الماء في الساعة ، وأي إجراء للتدفئة يُمنع ، حتى لو كان الاستحمام ساخنًا أو ساخنًا. ليست الراحة الجسدية مهمة فحسب ، بل نفسية أيضًا.
في اليوم الثالث بعد التفاقم ، يضاف شاي غير محلى أو مرق ثمر الورد ، عصيدة سائلة مسلوقة ، تُسحق في هريس. في اليوم الخامس والسادس ، يتم تقديم القليل من العصيدة وبياض البيض والبسكويت والخضروات المسلوقة. إطعام كسور 6-8 مرات في اليوم.
بعد زوال الألم ، يمكنك الانتقال إلى جدول العلاج رقم 5.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس في البنكرياس: قائمة عينة.
لذلك ضع في اعتبارك قائمة نموذجية مدتها 10 أيام لنظام غذائي لالتهاب البنكرياس. أول يومين - جوع ، شرب - مياه معدنية ، رشفة مرة واحدة في الساعة.
اليوم الثالث والرابع ، عينة من قائمة الطعام:
- 50 غرام من البسكويت الأبيض ليست لذيذة ؛
- هلام الكشمش الأسود وعصير التوت البري.
- ما يصل إلى 2 لتر في اليوم من السوائل (الأساس - المياه المعدنية).
إذا كان هناك تفاقم جديد - الجوع مرة أخرى وبعد يومين مرة أخرى محاولة للعودة. أجزاء كسرية ، لا تزيد عن 70-100 جرام لكل وجبة.حفلات الاستقبال الأولى - 1 ملعقة كبيرة.
لمدة 4-5 أيام (حسب الحالة):
- أرز الماء المالح أو دقيق الشوفان.
- بطاطس مهروسة خالية من الدهون ؛
- كيسل مع التوت الطازج ، 50٪ عصير طازج ؛
- العصيدة السائلة (القائمة أعلاه في المنتجات المسموح بها) ؛
- ملفات تعريف الارتباط البسكويت
- أمس أو خبز جاف.
لمدة 6-8 أيام:
- عجة البروتين على البخار.
- سوفليه الجبن قليل الدسم ؛
- اللحوم الخالية من الدهون ، مطبوخة على البخار ، مهروسة ؛
- حساء الحبوب
- موس أو جيلي بالفواكه الطازجة والتوت ؛
- هريس الخضار مع قطرة من الزيت النباتي ؛
- زلابية نباتية على البخار.
شيئًا فشيئًا ، يمكنك إضافة السكر إلى الشاي.
من أجل الوضوح ، نقدم قائمة نظام غذائي تقريبي لالتهاب البنكرياس من اليوم الرابع لجميع الوجبات.
| ترتيب الأيام | تناوب الطاقة | قائمة إرشادية |
|---|---|---|
| اليوم 1 | الإفطار الأول | عصيدة الأرز بدون إضافات - 150 جم ؛تفاحة؛شاي أخضر أو أسود بالعسل (اختياري ولكن بدون سكر). |
| غداء | يقطين مخبوز (مهروس) 50 جم ؛صدر دجاج مسلوق مهروسمغلي ثمر الورد بالعسل. | |
| وجبة عشاء | حساء الخضار المهروس مع 2 ملاعق كبيرة من السمك المسلوق المفروم ؛هريس الخضار من القرنبيط أو القرنبيط. 1 ملف تعريف ارتباطتفاح مخبوز بالعسل (يزيل القشرة). | |
| شاي العصر | 3 ملاعق كبيرة جبن قريش خالي الدسم ، شاي بالعسل. | |
| وجبة عشاء | 3 السناجب المسلوقة في التورتيلا أو المفروم ؛1 ملف تعريف ارتباطهريس الجزر 150 غرام. | |
| ساعة واحدة قبل النوم | كوب من اللبن الرائب. | |
| اليوم الثاني | الإفطار الأول | عصيدة حليب الحنطة السوداء 150 غرام ؛هلام. |
| غداء | تفاح مخبوز مقطع مع جبن قريش. | |
| وجبة عشاء | شوربة الخضار المهروسة ، أرنب مطهو على البخار. | |
| شاي العصر | شاي أسود مع شريحة ليمون وعسل مع كوكيز. | |
| وجبة عشاء | أرز باللبن مع الشاي. | |
| ساعة واحدة قبل النوم | ديكوتيون من ثمر الورد بالعسل. | |
| يوم 3 | الإفطار الأول | عصيدة الأرز بالحليب 150 غرام ؛شاي أسود مع بسكويت. |
| غداء | تفاح مخبوز مع الجبن القريش. | |
| وجبة عشاء | حساء الجزر والملفوف مع كرات اللحم الدجاج. كومبوت الفواكه المجففة. | |
| شاي العصر | جبن قريش خالي الدسم 70 غرام مع شاي. | |
| وجبة عشاء | سمك البحر قليل الدسم مطهو على البخار ، مقرمشات. | |
| ساعة واحدة قبل النوم | كوب من الكفير. |
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس: وصفات.
تختلف وصفات الأطباق المألوفة مع التهاب البنكرياس قليلاً. لذلك ، نقدم لك قائمة صغيرة من الوصفات الخاصة بهذا النظام الغذائي.
حساء الخضار لنظام غذائي مع التهاب البنكرياس
مكونات:
- القرنبيط أو البروكلي.
- جزرة؛
- البازلاء الخضراء الطازجة
- فلفل بلغاري
- كوسة؛
- ورقة الغار
- ملح؛
- الشبت المجفف.
اسلقي الخضار بالطريقة المعتادة ، لكن أضيفي القليل من الملح إلى المرق وأضيفي ورقة غار واحدة فقط. نخرج الخضار المسلوقة ونقطعها بالهراسة أو الخلاط. يُضاف مرة أخرى إلى الحساء ، ويُضاف الشبت المجفف ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم ساخنا!
التفاح المخبوز مع الجبن لنظام غذائي مع التهاب البنكرياس
لا نختار التفاح الناضج شديد الحموضة (يمكن أن يكون أكبر) ، ونغسل ونقطع اللب. نضع الجبن قليل الدسم بدون سكر وعسل في الحفرة ونضعه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. نخرجه وعلى الفور يمكنك وضع نصف ملعقة صغيرة من العسل حتى تنقع التفاح. قدميها دافئة بعد إزالة الجلد.
بودنغ الأرز والجبن لنظام غذائي مع التهاب البنكرياس
للطبخ ، نحتاج إلى جبن قريش قليل الدسم بكمية 200 جرام ، 2 ملاعق كبيرة من الأرز المسلوق ، بياض بيضتين ، جزرة صغيرة وكمية صغيرة من الزبدة. نطحن كل شيء بعناية ونضعه في قوالب (نوصي باستخدام قوالب السيليكون ، لأنه يتأخر جيدًا ويقل احتراقه). اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.